Bolos da Pimentinha: Bolachas

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sábado, 15 de setembro de 2012

Formação com D. Vera Madeira e Camila Madeira

Criação de bolachas pintadas - técnica inovadora

Receitas

Bolo de cenoura com nozes e damascos

Ingredientes: 5 ovos, 300g de cenoura, 200g de açúcar, 250g de farinha com fermento, 200g de manteiga com sal, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de noz moscada, 80g de nozes picadas grosseiramente, 150g de damascos secos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar as cenouras e ralá-las finamente. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar.
Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição.Juntar as cenouras raladas e mexer bem.
Juntar a farinha e as especiarias.
Juntar os damascos picados finamente e as nozes picadas grosseiramente, envolver num pouco de farinha e juntar à massa.
Levar ao forno em forma untada e polvilhada, durante +ou- 45 minutos. Antes de retirar o bolo do forno, verificar, com um palito, se está cozido.

Bolo Rei

Ingredientes: 500g de farinha, 1 dl de leite, 150g de açúcar, 75g de manteiga, 20g de fermento em pó, 3 ovos, frutas cristalizadas, frutos secos

Mistura-se o leite morno e a manteiga derretida. Seguidamente vão-se incorporando a farinha misturada com o fermento, o açúcar e os ovos inteiros um a um. Mexe-se durante mais ou menos 20 minutos, até a massa fazer bolhas.
Deixa-se levedar de 9 a 10 horas em lugar quente. Depois junta-se a fruta cristalizada cortada miudinha e os frutos secos. Enche-se uma forma untada com manteiga e deixa-se descansar mais 2 a 3 horas, para a massa levantar de novo.
Leva-se a cozer em forno quente. Quando estiver meio cozido, retira-se do forno, decora-se rapidamente e leva-se novamente ao forno até acabar de cozer.

Bolo de Chocolate e Amêndoa (Delicioso)

Ingredientes:250g de açúcar (Rar), 75g de manteiga (Mimosa), 100g de farinha Branca de Neve fina (embalagem azul), 100g de amêndoa ralada, 3 ovos, 2dl de leite meio gordo, 80g de chocolate em pó (Pantagruel)

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme (se a manteiga estiver no frigorífico, leva-se ao micro-ondas por 20 segundos para amolecer). Juntam-se as gemas e bate-se muito bem. Acrescenta-se de seguida o chocolate, a amêndoa, o leite e a farinha peneirada. Ao juntar a farinha, inialmente, usa-se a batedeira na velocidade mais lenta, no final bate-se muito bem, usando a velocidade mais elevada.Batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se à massa anterior, envolvendo bem, mas sem bater.Leva-se a cozer, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, a 160º nos primeiros 20 minutos (mais ou menos) e depois a 180º.Se usar uma forma de chaminé ou um tabuleiro demora cerca de 45 minutos, caso use uma forma sem chaminé leva mais tempo, cerca de 1 hora.

Nota: Para os meus bolos geralmente faço a receita com estas quantidades a dobrar, triplicar... logo, o tempo de cozedura é maior. O bolo está cozido quando o palito sai limpo. No entanto deve vigiar para não cozer demasiado e ficar seco.

Chantilly

Ingredientes:200ml de natas (Mimosa para bater), 50g de açúcar em pó, 1 saqueta de de Fixe chantilly (Vahiné) Bater as natas com o açúcar até começarem a ficar consistentes. Juntar o Fixe chantilly e continuar a bater até estarem com a consistência desejada.

Ganache para cobertura ou recheio

Ingredientes:200ml de natas (pode usar magras), 200g de chocolate para culinária (Pantagruel), 2 folhas de gelatina (da marca Vahiné basta 1 folha) Põe-se a gelatina a demolhar em água fria.Levam-se as natas a lume brando com o chocolate partido em pedaços e vai-se mexendo. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogão e misture a gelatina. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não ganhar película à superfície. Ao arrefecer, o creme torna-se mais grosso e é então que deve ser usado para cobrir ou rechear o bolo.

Bolo de Côco (Húmido e delicioso)

Ingredientes:250g de açúcar (Rar), 150g de manteiga (Mimosa), à temperatura ambiente, 300g de farinha (Branca de Neve fina), 6 ovos, 90g de côco ralado, 2dl de leite meio gordo.

Bate-se a manteiga com 150g de açúcar. Juntam-se as gemas uma a uma, batendo sempre. Adiciona-se o côco e o leite. Mistura-se a farinha peneirada e bate-se muito bem.Batem-se as claras com 100g de açúcar em castelo bem firme e misturam-se à massa anterior, envolvendo delicadamente.Leva-se a cozer a 160º, durante cerca de 45 minutos em forma de chaminé untada com manteiga e polvilhada com farinha.Nota.Se usar uma forma sem chaminé, o tempo de cozedura aumenta, cerca de 1 hora. Deve verificar-se com um palito; se sair limpo significa que o bolo está cozido.

Bolo de Chocolate (O melhor bolo de chocolate que já comi)

Ingredientes:250g de açúcar (Rar), 75g de manteiga (Mimosa), 200g de farinha Branca de Neve fina (embalagem azul), 3 ovos, 2dl de leite meio gordo, 80g de chocolate em pó (Pantagruel).

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme (se a manteiga estiver no frigorífico, leva-se ao micro-ondas por 20 segundos para amolecer). Juntam-se as gemas e bate-se muito bem. Acrescenta-se de seguida o chocolate, o leite e a farinha peneirada. Ao juntar a farinha, inialmente, usa-se a batedeira na velocidade mais lenta, no final bate-se muito bem, usando a velocidade mais elevada.Batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se à massa anterior, envolvendo bem, mas sem bater.Leva-se a cozer, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, a 160º nos primeiros 20 minutos (mais ou menos) e depois a 180º.Se usar uma forma de chaminé ou um tabuleiro demora cerca de 45 minutos, caso use uma forma sem chaminé leva mais tempo, cerca de 1 hora. Fica leve e húmido. Nota: Pode fazer o bolo sem bater as claras, misturando os ovos inteiros. O resultado é um bolo mais baixo e mais húmido. Para os meus bolos geralmente faço a receita com estas quantidades a dobrar, triplicar, ...logo, o tempo de cozedura é maior. O bolo está cozido quando o palito sai limpo. No entanto deve vigiar para não cozer demasiado e ficar seco.